Chào mọi người
Lần đầu tiên mình nấu bò kho, à không, “heo kho” theo công thức bài bản (mà tại sao lại là chữ “kho” nhỉ, nói bò kho thì ai cũng hiểu nhưng heo kho thì bó tay, nếu gặp mình sẽ nghĩ tới thịt kho ngay). Trước đây muốn nấu món gì mình hay tự tưởng tượng ra nguyên liệu và cách nấu. Tuy nhiều món lạ lạ mình tự nấu cũng hay được người nhà khen ngon, nhưng cũng rất nhiều khi mình không tránh khỏi tưởng tượng và thực tế cách xa nhau. Đó là giây phút “đáng ghét” nhất của người nấu ăn, mình nghĩ là thế, giây phút mà thành phẩm ra chả có gì giống tưởng tượng, giờ ăn đến rồi mà bạn chưa biết chữa cháy bằng món gì, quyết định nên serve cái món bị hư đó luôn cho cả nhà cùng chịu trận hay có giải pháp nào khác hơn không v.v. Tự nhiên nói tới đây mình nhớ tới lần đầu (và cũng là lần cuối) mình nấu phở Bắc 😔.
Quay trở món “heo kho” của mình, trước khi nấu mình đã lặn lội lên mạng kiếm cô Vành Khuyên Lê để ngâm cứu video của cổ. Phải nói thật cô này nhiều kinh nghiệm nấu ăn dã man, nhiều tip nấu ăn cổ nói ra mà mình nghĩ chắc nhà cổ chuyên bán bò kho, hoặc chuyên bán phở, chuyên cung cấp cơm phần cơm dĩa hoặc chuyên sản xuất đậu hũ í. Nói chung món nào cổ cũng …chuyên, mình làm theo vài món rồi món nào cũng ra ngô ra khoai hết, đã vậy còn học thêm rất nhiều các tip cơ bản về nấu nướng. Ví dụ như màu dầu điều cho vào nồi nước súp khi đã tắt lửa để dầu điều không chuyển thành màu vàng mà vẫn giữ màu đỏ đẹp. Có thể nhiều bạn biết tip này nhưng mình rất ít dùng màu điều nên không biết, khi mình nghe cổ bày vậy mình thấy rất “woww”.
Ngoài kiến thức nấu ăn rộng rãi thì mình rất thích các video của cổ ở độ mộc mạc dễ hiểu và cực kỳ tập trung vào nội dung nấu nướng, hổng hề lan man chuyện khác, cho nên các clip từng món của cổ cứ tầm 20 mins – 30 mins mà mình vẫn ngồi coi ngon lành không tua nhanh chút nào luôn, là điều rất hiếm thấy khi mình coi clip Youtube dài hơn 7 phút. Với căn bản là do mình cũng thích nấu ăn và học hỏi các bí quyết để có dịp thì biểu diễn nữa haha.
Sau khi tham khảo cách nấu của cổ thì mình cũng ra được công thức của riêng mình, thay thịt bò bằng thịt heo vì mình chỉ có thịt heo trong tủ lạnh vào cuối tuần vừa rồi, sử dụng các loại gia vị mình có sẵn trong nhà (mình đang tích cực dùng hết dùng hết gia vị và không mua thêm gì nữa, cái bệnh minimalism trong mình thuộc dạng mãn tính mất rồi). Và đây là công thức eatclean mọi người nhé.
Nguyên liệu (dành cho 4 người ăn trong 1 bữa)
- Khoảng 300gr thịt heo nạc
- Cà rốt 2 củ vừa, khoai tây 2 củ vừa
- Gia vị: hành tím, tỏi tép, nước tương, gói gia vị bò kho, bột sả hoặc sả cây, bột gừng hoặc gừng tươi, bột ớt (nếu có trẻ nhỏ thì khỏi cho ớt), bột quế, đường thốt nốt, muối, hạt điều, bột nghệ, dầu olive, 3m bột mì
Cách làm
Heo xắt khối vuông cỡ 2cm. Ướp với hành tím và tỏi băm, 3m nước tương.
Pha bột khô: gói gia vị bò kho lấy khoảng 2/3 gói, 1m bột sả (hoặc sả đập dập thì cho vô thịt heo ướp luôn khỏi trộn chung bột khô), 1m bột gừng (hoặc gừng đập dập thì cho vô thịt heo ướp luôn khỏi trộn chung bột khô), 1m bột ớt, 1m bột quế, 1m bột nghệ, 2m đường thốt nốt, 1m muối –> trộn đều hỗn hợp khô này và nếm thử xem cần thêm đường hay muối không.
Sau khi trộn đều và nêm nếm thì cho hết gia vị khô vào, trộn đều, ướp thịt heo ít nhất 30 phút.
(30 phút sau quay lại)
Làm nóng xoong, cho vào 3M dầu olive, thắng màu điều, hạt điều ra màu đỏ rồi thì tắt lửa, lọc lấy dầu điều vô một cái chén và bỏ hạt điều đi.
Dùng cùng cái xoong này, làm nóng xoong, cho thịt heo vô xào khoảng 3 phút với lửa vừa, đảo liên tục vì hỗn hợp gia vị dễ dính vào đáy gây cháy.
Đổ 2 chén nước đầy vô xoong, đậy nắp, nấu trong 1 tiếng 30 phút với lửa khoảng 500 độ (hoặc canh lửa sao cho nước sôi lục bục suốt 1.5 tiếng đó). Nếu nước cạn bạn thêm nước nha đừng để bị cháy.
Lúc gần hết 1.5 tiếng mới bắt đầu gọt khoai tây để tránh bị oxy hóa vì để lâu trong không khí. Cắt cà rốt và khoai tây khối vuông vuông như cắt thịt.
Hết 1.5 tiếng thì thịt heo đã gần mềm, thêm nước theo khẩu phần và cho hết cà rốt khoai tây vào nấu thêm 30 phút. (Vì ck mình thích ăn khoai tây mềm nhũn kiểu nó tan vô nước và làm cho nước súp có độ đặc sền sệt nên mình nấu tới 30 ph, bạn nào muốn ăn vừa mềm thì nấu khoảng 15 phút thôi.)
Để tạo độ sệt mình pha 3m bột mì với khoảng 8m nước lạnh. Pha loãng rồi đổ vào xoong nước súp từ từ, vừa đổ vừa khuấy để nước súp không bị vón cục.
Tắt lửa mình cho 3m màu dầu điều. Vậy là đã xong, múc ra dĩa thôi.
Món này mình ăn với bánh mì nóng giòn, hoặc mì, hủ tiếu, cơm đều ngon.
Chúc các bạn thành công.
An Chi
An Chi's Blog 